茶果采摘和处理

茶油的制作方法及注意事项

茶油品种繁多，一般在10—11月上旬成熟，成熟的茶果具有一定特征：色泽鲜艳、果皮脱毛、籽仁呈油光。茶果成熟后应及时采摘，不同品种的茶果采摘顺序要根据成熟程度进行安排，同一品种的茶果也应在近7天内采摘完毕。采回的茶果需要在室内堆沤6—7天，促使茶籽后熟，增加油分。

茶籽晾晒和处理

晴天是晒茶籽的最佳时机，摊开茶果进行晾晒，约3—4天后茶果会自然开裂，大部分茶籽可以分离，未分离的需要人工剥离。随后过筛扬净，断续晾晒12天左右，确保淀粉和可溶性糖等有机物充分转化为油脂。选择土坪或竹席进行晒干能提高出油率和茶油质量，阴雨天无法晒干时需及时转移到通风干燥的地方，定期翻动防止发霉。

茶籽压榨

从茶籽中提取茶油通常采用压榨法。传统的木榨机劳动强度大，出油率低，逐渐被液压机和螺旋机所替代。在压榨前，茶油籽需要进行粉碎和蒸炒处理。粉碎过程中要控制含水率在5%—6%以内，通过粉碎机加工成粉状，或者使用石碾碾轧得到细腻的茶籽。蒸炒则是将生料变为熟料，使料坯颜色加深，处于最适宜油分流出状态。蒸炒时的水分和温度因使用的机械类型而有所不同，一般控制在110—140℃之间。

收藏和细致处理

晒干后的茶油籽和果壳比重约为1:2，晒好的茶油籽应储存在通风干燥处。经过1—2个月存放后，茶籽含油率达到最高时，再次晒1—2天，以提高出油率和油质。整个茶油制作过程需要耐心和细心，每一个步骤都会影响到最终茶油的品质。

这篇文章详细介绍了茶油的制作过程，从茶果的采摘处理到茶籽的晾晒和最终的压榨过程，每一个环节都至关重要。只有严格按照制作方法进行操作，才能生产出优质的茶油产品。