炸蛎黄是一道美味可口的闽菜素斋菜品，不仅具有健脾开胃的功效，还适合营养不良和骨质疏松的人食用。其口味独特，带有炸烧味，采用碎屑料炸的工艺，让菜色金黄、外酥里嫩，香味诱人。

炸蛎黄的做法及特色

制作材料准备

在制作炸蛎黄时，主料包括菜花125克和豆腐（北）150克，辅料需要准备紫菜（干）8克、淀粉（蚕豆）15克、小麦面粉20克，调料则包括味精2克、五香粉2克、花生油30克、白酱油15克、白砂糖5克。这些材料搭配出了炸蛎黄独特的风味。

炸蛎黄的制作步骤

1. 首先将菜花洗净并切碎，紫菜也要洗净并撕断；

2. 将菜花、紫菜与豆腐、面粉、淀粉、五香粉、白酱油、白糖、味精混合揉匀成粘剂；

3. 在炒锅中加热花生油至八成热，将调好的粘剂小心下锅，炸至金黄色后捞出沥油，连续炸完所有粘剂，即可装盘上桌。

炸蛎黄的制作要诀

为了让炸蛎黄口感更佳，建议在烹饪过程中注意以下要点：

1. 使用旺火热油炸定型，中火温油炸熟透，再用旺火迅速冲炸至上色，确保外酥里嫩；

2. 由于是油炸制作，准备足够的花生油约500克。

小贴士-食物相克

值得注意的是，淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以避免食物相克的情况发生，保证身体健康。

通过以上的炸蛎黄制作步骤和要诀，相信您能轻松掌握如何制作这道美味佳肴，享受其独特风味带来的愉悦享受。