油闷笋怎么烧
春笋应选择质地鲜嫩、黄色或白色较佳；毛笋要整齐色白、细嫩为佳；行边笋则以质嫩、色嫩的为上选；而冬笋最好选择黄中略带白的品种。竹笋是鲜菜，新鲜度对口感影响很大，因此保鲜非常重要。购买回来后，在切面涂抹少许食盐，冷藏保存可保持鲜嫩口感。
如何选购和保鲜竹笋
冬笋的存放技巧
冬笋的存放关键在于防止水分流失。一种方法是选择完整无损的冬笋，放入塑料袋中扎紧口，可以保存一个月不变味。另一种方法是将冬笋摆放在木箱底层，铺上2-3寸湿黄沙，尖朝上摆好后再用湿黄沙埋好，放在通风阴凉处，这样可保存1-2个月。
烹饪小技巧：水煮竹笋加芝麻酱
在烹饪竹笋时，如果想要使其更容易软烂且增添芳香口味，可以在水煮时加入少量芝麻酱。这样不仅可提升口感，还能让竹笋更美味可口。
消除竹笋的涩味
竹笋常常有涩味，为了去除涩味，可以将竹笋连皮放入淘米水中，再加入一个去籽的红辣椒，用温火煮熟后自然冷却，再用清水冲洗即可。这样处理后，竹笋的涩味就会被有效去除。
油焖竹笋的制作方法
首先，将竹笋剥去外壳，洗净并去除老根，切成滚刀块。接着，在锅内倒入适量油加热至7成热，放入竹笋翻炒1分钟，然后加入料酒、生抽、白糖炒匀，盖上锅盖用中火焖煮5-10分钟。最后，撒入葱花拌匀即可上桌。若使用冬笋，建议事先煮5分钟左右，高温能有效分解大部分草酸，去除苦涩，使味道更加鲜美。