酸菜鱼作为一道经典的川菜，是许多人在外就餐时必点的菜品之一。想要做出一道口感鲜美的酸菜鱼并不难，关键在于掌握好做菜的要点和步骤。下面将为大家介绍如何制作一道美味的酸菜鱼。

如何做出口感鲜美的酸菜鱼

准备食材与处理技巧

首先，准备一条新鲜的草鱼，并让市场的师傅帮忙处理干净。回到家后，撕去鱼肚子里的黑膜，洗净并擦干水分。接着，将鱼头和鱼尾剁下，剪去鱼鳍，然后从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来，再将鱼腩切下。将剔下的鱼头、鱼骨和鱼腩切成小块，并多次洗净至没有血水，沥干水分。最后，将剔完鱼骨的鱼段皮朝下，切成薄片备用。

制作酸菜鱼的关键步骤

1. 先将酸菜在开水中汆烫后捞出，冲洗干净并沥干水分，切成细丝。

2. 准备好葱段、姜片、干红辣椒段、花椒和泡椒。

3. 在炒锅中倒入适量油，放入葱姜炒香后加入鱼头、鱼骨和鱼腩翻炒至变色。

4. 加入酸菜和泡椒继续翻炒，淋入料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮约10分钟，根据个人口味加盐调味。

5. 将酸菜和鱼骨取出铺在碗底。

6. 锅中的汤烧开后，迅速放入鱼片，等鱼片变色后捞入碗中，然后将鱼汤过滤后倒入碗中。

7. 清洗炒锅，热锅凉油后放入花椒和干红辣椒小火炸至辣椒棕红油亮，然后淋在鱼片上即可。

通过以上步骤，您就可以做出一道口感鲜美、味道浓郁的酸菜鱼啦！记得根据个人口味调整调料用量，让每一口都充满幸福满足的味蕾享受。