怎么判断餐厅的油是不是地沟油
什么是地沟油的主要来源？
什么是地沟油的主要来源？
一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；
二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；
三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
饭店用的食用油都是地沟油吗？
我的回答是，饭店用的食用油不是地沟油。
根据食品安全卫生法的规定，店用的食用油必须是合法合规，经过国家质量检测委员会认定的合法的食用油，地沟油是非法的，有害的油，是坚决不可以用的，一般饭店为了节约成本而使用的油，应该是大豆油或者是调和油，绝对不会是地沟油
饭店炒菜用的是什么油，哪来的？
大部分饭店用的都是正规生产的食用油，有些黑心饭店用的都是从私人小作坊低价购买的地沟油。地沟油对身体有很大害处。
地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。
“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油。一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。但是，也确有一些不法商贩受利益驱动而不顾人民群众生命安全私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大伤害。因此“地沟油”这个名称已经成为了对人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词。
怎样分辨一家串串香店是否使用地沟油？
地沟油不是很准确，因为地沟油更多的指的是潲水油。
我们应该精准的说是锅底里的油脂反复利用，也就是回收老油。
老油，和我们常见的老卤水是一个道理，都是通过反复炼制后，油脂会有消费者非常喜欢的味道，这是刚炼制出来的新油不能具备的。
老油因为味道好，所以有大量的消费者喜欢，时间长了就会形成消费习惯
所以准确的说回收老油是由市场因素决定的。这是火锅餐饮发展近20多年来川渝两地火锅饮食消费习惯决定的，因为一次性锅底做不到这个味道，永远也做不到。
不过还好，这个仅仅是川渝两地的火锅餐饮现状
废话这么多，直接说如果辨别吧，
非常简单，收取的锅底费低于38元，目测有3斤油以上，那就是老油,没有例外。
这个你很难去分辨，建议你选择人气旺，店内环境好的餐厅就餐，因为生意好，卫生好的店去使用地勾油的可能性更小；
确实准确的说地勾油更多指的是潲水油，饭店一般不太会用，但老油的提炼确非常普遍，尤其在川，渝菜馆（如火锅，烤鱼啊等等），原因是老油醇厚的香味是新油不可能达到的（一般新油，老油参杂着用）！