在老北京，打卤面是一道经典的家常美食。制作这道菜需要经过繁琐的步骤，但一旦品尝到那浓浓的干香味和口感丰富的汤汁，定会让人欲罢不能。下面就跟随着独家配方，来一起体验正宗老北京打卤面的魅力吧！

传统老北京打卤面：家常美味独家配方

准备食材与处理

首先要准备好干香菇、干黄花菜、木耳这三种干货，并提前用凉水泡发。在处理这些原料时，注意保持1:1:1的比例，泡发后的水务必保留备用。

烹饪关键步骤

1. 将五花肉放入凉水中，加入料酒、花椒、八角、葱段、姜片，盖上盖子慢慢煮肉。

2. 待肉变熟后（用筷子轻松穿透即可），捞出晾凉后切片，肉汤也需保留备用。

3. 将葱姜蒜切末，泡发后的干货切成小丁，西红柿切块，口蘑切片，晾凉的肉也切片。打散鸡蛋并炒熟备用。

炒制卤汁

1. 热锅倒油，放入姜末、蒜末、肉片翻炒，然后加入西红柿、口蘑、干货丁和炒熟的鸡蛋，均匀炒熟。

2. 倒入适量肉汤和干货浸泡的水，加入盐、生抽、老抽、蚝油、少许糖，煮约10分钟。

3. 加入淀粉水勾芡，再撒上葱花，翻拌均匀后即可关火。

4. 撒上炸香的花椒油，将花椒撇去。

煮面与品尝

最后，在清水中煮熟面条，捞出沥干后浇上热气腾腾的卤汁，一碗香气扑鼻的老北京打卤面就完成了。建议使用手擀面，口感更佳，当然也可以选用其他款式的面条。这道美食不仅容易让人垂涎三尺，更是展现了老北京传统美食文化的精髓所在。