炝炒作为川菜中常见的烹饪方式，以其麻辣鲜香而闻名。炝炒的关键在于“锅热、油多、火猛”，这三个要点能够确保蔬菜保持水灵清脆，口感鲜嫩可口。

圆白菜炝炒的特色做法

独特风味的炝炒圆白菜配方

圆白菜，又称卷心菜或高丽菜，在四川被称为莲花白。炝炒圆白菜所需材料包括：500克圆白菜、5克花椒、2-3只干辣椒、1匙醋、1/2匙糖、3片姜、2瓣蒜（切片）、适量盐、少许鸡精和油。

制作步骤：

1. 将圆白菜撕成大片，清洗干净并沥干。

2. 将干辣椒剪段去籽。

3. 热锅倒油，油量略多于平时炒菜时使用的量。

4. 待油温达到7成热（冒烟时），加入花椒、干辣椒爆香。

5. 加入姜片、蒜片继续炒香。

6. 加入圆白菜翻炒至断生，然后加入糖、醋、盐、鸡精调味后出锅。

小贴士：

除了圆白菜外，也可以尝试用油菜、藕丁等其他蔬菜进行炝炒，味道同样美味。圆白菜富含微量元素钼和维生素P，营养价值较大白菜稍高，是一种健康的蔬菜选择，建议经常食用。