绿豆芽是一种凉爽甜美的食材，不仅可以清热解暑，还有助于通道排毒，适合减脂减肥的人群多食用。而其中爆炒的烹饪方式能够让绿豆芽保持爽口的口感，同时增添一丝酸辣的开胃滋味。

爆炒酸辣绿豆芽的制作方法

准备工作

在进行爆炒酸辣绿豆芽之前，首先需要将豆芽洗净并浸泡半小时以上，确保去除表面的杂质。同时，切好韭菜和小米辣备用，为后续的炒制做好准备。

炒制过程

1. 在锅中倒入适量油，大火加热至八分热时，放入事先处理好的绿豆芽，迅速进行快速翻炒，使豆芽均匀受热。

2. 待绿豆芽变软后，加入切段的小米辣，继续翻炒均匀，让辣椒的香味充分释放出来。

3. 撒入适量盐，搅拌均匀后，依次倒入适量生抽和香醋，调味增色，提升菜品整体口感。

4. 最后加入切好的韭菜段，再次翻炒至断生即可，关火装盘。这样烹制出来的酸辣绿豆芽，既开胃又爽口，适合作为下饭菜或凉拌菜品。

营养价值

绿豆芽富含维生素C、维生素B等多种营养物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效，被誉为夏季清凉佳品。而酸辣口味的炒制方式，则能够增加食欲，促进消化，是一道美味又健康的家常菜肴。

小贴士

1. 爆炒绿豆芽时火候要掌握好，避免过度炒制导致口感变差。

2. 可根据个人口味调整辣椒和醋的用量，增减酸辣的程度。

3. 炒制过程中尽量保持翻炒均匀，确保各种食材均匀受热，味道更加入味。

通过以上简单的步骤，您也可以在家中轻松制作出美味可口的爆炒酸辣绿豆芽，为家人带来一份清新开胃的美食享受。