这道美味的酸汤肥牛，深受食客喜爱，其灵魂在于海南黄辣椒酱的调味。制作起来虽然看似复杂，但只要掌握技巧，便能在家中轻松享用到餐厅级别的美味。

重现美味的酸汤肥牛

烹制准备与烹饪步骤

1. 处理金针菇：先将金针菇放入烧开的水中稍微烫熟，然后捞出备用。

2. 爆香蒜姜：起油锅，放入碎大蒜和姜片爆香，散发出浓浓的香气。

3. 加入黄辣椒酱：倒入适量的黄辣椒酱，翻炒约一分钟，让香料充分释放。

4. 倒入高汤：在锅中加入高汤或清水，等水烧开后，放入解冻的牛肉片。

5. 调味烹饪：加入适量的料酒和盐，不用盖锅盖，用筷子轻轻搅动，待肉变色即可，避免过度煮使肉质变老。

6. 点缀味道：最后在起锅前，加入适量的白醋或柠檬汁，撇去表面的浮沫，使汤清澈透亮。

黄辣椒酱的选择与用法

这款黄辣椒酱有多种口味，选择适合自己口味的黄辣椒酱至关重要。如果喜欢吃辣的，可以选择特辣型的黄辣椒酱，口感更浓郁。

最后的点睛之笔

为了使菜肴更加美观且增添口感，可在碗里铺上青红尖椒圈，淋上适量的热油，瞬间提升整道菜的视觉效果。经过精心烹饪的酸汤肥牛，香气扑鼻、口感鲜美，绝对会成为家常餐桌上的一道亮眼佳肴。

通过以上的步骤和技巧，相信您也可以轻松在家中制作出美味的酸汤肥牛，让家人朋友尽享美食盛宴。