水煮肉片，是一道起源于自贡、发扬于西南地区的川菜名菜，以其麻辣味道和肉质鲜嫩受到广泛喜爱。水煮肉片的独特之处在于肉片未经划油，而是直接用水煮熟，因此得名水煮肉片。肉片香辣可口，软嫩易嚼，汤汁红亮，是一道美味下饭佳肴，被誉为家常菜中的经典之作。这道菜的特色在于“麻、辣、鲜、香”，堪称川菜中的一绝。

如何在家简单制作香辣可口的水煮肉片

制作水煮肉片的步骤

1. 腌制肉片： 将肉切成薄片后冲洗几次挤干水分，加入盐、生抽、胡椒粉、白酒拌匀，再加入鸡蛋清和淀粉搅拌均匀，最后加入玉米油拌匀，放入冰箱冷藏。

2. 准备配菜： 水煮肉片通常配以白菜或豆芽，如没有可使用其他蔬菜代替。将粉条和黑木耳泡发后沥干水分，洗净空心菜，切姜蒜末和葱段备用。

3. 炒制调料： 锅内烧热适量菜油，下干辣椒和花椒爆香后捞出。将其剁细，再炒香姜蒜末和葱段，加入豆瓣酱炒出红油，倒入清水加入调味料烧开。

4. 煮熟食材： 先煮粉条和木耳至熟捞出，再煮空心菜，最后滑入腌制好的肉片煮至变色，捞出铺在配菜上。

5. 装盘： 在肉片表面撒上干辣椒和花椒末、蒜末和葱花。再将菜油烧热至冒烟，淋在肉片上即可。

通过以上步骤，你可以在家轻松制作出香辣可口的水煮肉片，无需多余的炒制过程，保留了肉的原汁原味，让每一口都充满浓厚的川味风情。不妨在周末尝试一下，在家享受地道的川菜美味吧！