制作卤水
自制麻辣烫的秘诀
制作美味的麻辣烫，首先要准备一锅浓郁的卤水。在炒锅中加热菜油至6成热，放入郫县豆瓣、姜片、花椒爆香后倒入鲜汤，再加入豆豉茸、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料，煮沸后去除浮沫即可得到鲜香的卤水。
准备主料
准备各种食材：将劳菜、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米大小的块状；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方；午餐肉切成薄片；素菜切成薄片。用竹签串起食材，使每串约三四十克。
烫制食材
将准备好的卤水煮沸，保持小沸状态。将串好的各种食材放入卤水中烫制至熟透，根据不同食材的火候来控制烫制时间。
蘸食享用
烫制完成的食材摆放在盘中，准备一碟辣椒面和炒盐混合的蘸料。根据个人口味选择是否蘸取，可以根据喜好调整辣椒和盐的比例，让每一口麻辣烫都符合自己的口味需求。
自制麻辣烫虽然步骤繁琐，但只要掌握好制作过程，便能在家享受到与外面餐厅相媲美的美味。尝试在家做一碗麻辣烫，感受热辣鲜香的滋味，定会让您上瘾！