制作一道酥掉渣的美味香饼需要经过一系列精心的步骤，下面我们来了解详细的制作方法。

秘制酥掉渣的“馅饼”制作方法

准备食材和关键步骤

首先，准备新鲜的韭菜，摘取老叶，清洗干净，并通过控水篮将其水分控干。这是确保韭菜馅不出水的关键之一。

接着，在平底锅中烧热后，将火调小，放入虾米，慢慢炒香至微微发黄，然后待其放凉备用。

将控好水分的韭菜切碎成小末，放入盆中，先用油封一下，再加入凉透的虾米。在调馅前，要确保先将韭菜用油封，再混合虾米，注意食材放置顺序的重要性。

根据个人口味，加入适量的盐、鸡粉、蚝油、生抽进行调味，滴入少许香油，搅拌均匀，使馅料更加鲜美可口。

制作酥脆馅饼

在热平底锅上刷上一层食用油，放入一个手抓饼胚并铺平。将韭菜馅围绕在手抓饼周围，留中间空白形成鸟窝状，打入一个全蛋。

再取一个手抓饼胚盖在上面，用叉子将四周压紧实。确保手抓饼不需提前从冰箱取出，因为较薄易受热化开。

盖上锅盖，以中小火烙制约1分半，翻面后再盖上锅盖继续烙制1分钟左右。待两面金黄且鸡蛋凝固即可，此时的韭菜馅饼便完成了制作过程。

通过以上步骤，你也可以轻松制作出口感酥脆、韭菜香浓的美味馅饼，让家人朋友享受到不同寻常的美食盛宴。