大闸蟹是夏秋季节最为美味的食材之一，其肉质鲜美，味道鲜甜。而将大闸蟹用酱爆的方式烹饪，更能凸显其原本的鲜美口感。下面就让我们来学习一下制作这道酱爆大闸蟹的做法吧。
大闸蟹独特的酱爆做法
食材准备
- 大青蟹1只（约600克）
- 毛豆仁2汤匙（30克）
- 面粉2汤匙（30克）
- 葱末2汤匙（30克）
- 姜末2汤匙（20克）
- 葱段4段
- 姜片4片
- 甜面酱1汤匙（15克）
- 番茄酱1汤匙（15克）
- 料酒2汤匙（30毫升）
- 盐1/2茶匙（3克）
- 白砂糖2茶匙（10克）
- 酱油2茶匙（10毫升）
- 香油2茶匙（10毫升）
- 油2碗（约500毫升，实耗50毫升）
烹饪步骤
1. 将清洗干净的大青蟹切块，腌制20分钟。
2. 在腌制好的大青蟹上裹上面粉。
3. 将油烧热，放入裹上面粉的蟹块炸至橙黄色。
4. 另起锅，爆香葱末、姜末，加入甜面酱、番茄酱、料酒、酱油和白砂糖，煮沸后加入蟹块和毛豆仁翻炒。
5. 待酱汁均匀裹在蟹身上，收干多余酱汁，淋上香油炒匀即可。
烹饪小贴士
- 使用其他海蟹或河蟹同样适用这个烹饪方法。
- 炒制时不要让酱汁炒糊，注意控制酱汁的浓稠度。
- 处理青蟹时要留意不要松开捆绳，以保持其新鲜口感。
通过以上步骤，你也可以在家中轻松制作出酱爆大闸蟹，享受到酸甜酱香、团团包裹着海蟹鲜美的美妙味道。让这道菜成为家庭聚餐或朋友聚会的亮点，给大家带来愉悦的用餐体验。