今天我们将分享的是赛螃蟹的制作方法，这道菜需要注意调料的用量可以根据个人口味进行适当增减。

赛螃蟹的制作步骤

准备材料

首先，准备好以下食材：蛋黄、蛋清、蟹味菇、姜、咸蛋黄、白糖、香醋和盐。

分离蛋黄和蛋清

将蛋黄和蛋清分离开来，将蟹味菇斜刀切好后焯水，将姜切末备用。

调制酱汁

将咸蛋黄碾碎，放入分离好的蛋黄中调匀。将蟹味菇和蛋清混合搅拌，加入姜末、白糖、香醋调成酱汁备用。

炒制蟹味菇蛋清

在多功能锅中加热，烧热油后缓慢倒入蟹味菇蛋清混合液，中火一边同向搅拌直至蛋清开始凝固并呈现粘稠状态，撒入少量盐，倒入少许已调好的酱汁，出锅备用。

炒制咸蛋黄

另起锅加入适量油，倒入咸蛋黄液，中火搅拌，观察蛋黄的凝结状态，持续搅拌至蛋黄完全凝固，然后快速倒在蛋清上。由于咸鸭蛋本身带有咸味，因此不需再额外添加盐。最后，将剩余的酱汁淋在菜肴上即可。

成品

经过以上步骤，一道美味的赛螃蟹就完成了！这道菜口感独特，香味扑鼻，是一道值得一试的家常菜。希望大家喜欢！