川菜特点与选择

香辣小龙虾制作方法

在尝试做香辣小龙虾之前，对川菜的特点进行了解是非常重要的。经过上网查阅，发现川菜以麻辣味道著称，这让我决定制作一道口味浓郁的“香辣小龙虾”，这种独特的口味恰好符合我的喜好。

准备工作及清洁处理

1. 购买回来的龙虾需要先用清水泡洗，使用筷子打圈搅动，帮助清除脏污物。多次更换水源，并反复搅拌，特别适用于大龙虾的清洁，省去逐个清洗的麻烦。

2. 处理龙虾尾部时，将其分为左、中、右三个瓣，捏住最底部的中间长瓣，扭断后拉出泥肠。

烹饪步骤

3. 在锅内倒入适量油，稍多于平常炒菜所需。加热后放入沥干水分的小龙虾，进行均匀翻炒。

4. 加入各种配料，继续炒至小龙虾变红。

5. 另起锅，倒入适量油，加入郫县豆瓣酱小火炒香，加入白糖和五香粉，搅拌均匀。

6. 将炒好的小龙虾放入锅中，翻炒均匀。

7. 加入一瓶啤酒或一碗米酒，可适量加水，注意不要淹没小龙虾，加入少许盐调味。

8. 大火煮至汤汁收干一半，关火焖一会儿，稍凉后即可享用。

通过以上步骤，制作出的香辣小龙虾口感鲜美，香辣诱人，是一道美味可口的家常菜肴。