多种食材皆可卤制

卤鸡蛋的做法技巧与注意事项

卤汁被称为万能汁，不仅适合煮肉类如鸡翅、鸭脖，还可用于根茎类蔬菜、豆制品等。卤制完成后，这些食物可以作为凉菜或夜宵，受到广泛欢迎。市售卤水汁口味优良，但自制更加安心且独具家庭特色。

制作卤汁的基本原则

制作卤汁的关键在于遵守几个基本原则：调料冷水下锅，小火慢炖至开锅；若只卤蔬菜和豆制品，添加一块肉可增添香气；放入藕片能加速入味过程；喜欢颜色深润的食物，可适量增加老抽。无论卤制何种食材，都需要提前煮熟后浸泡于卤汁中。

卤鸡蛋的特殊处理方法

卤制鸡蛋的方式与其他食材相同，需先将鸡蛋煮熟后浸泡于卤汁中。不同的是，卤鸡蛋仅需将煮熟的鸡蛋直接放入卤汁中浸泡即可，而其他食材则需要在卤汁中继续煮10-20分钟后再浸泡。

卤鸡蛋的具体步骤及配料

原料： 鸡蛋7个

调料： 桂皮2小块、花椒10克、八角（大料）2个、丁香2个、香叶4-5片、五香粉5克、生抽2大匙（30ml）、老抽1小匙（5ml）、清水500ml、盐1小匙

1. 先将鸡蛋煮熟，可使用煮蛋器或锅煮，时间掌握在5分半左右。

2. 同时准备卤汁，将清水倒入锅中，依次加入各种调料、老抽、生抽，小火煮至沸腾后加入五香粉和盐。

3. 盖上锅盖后再次煮沸，保持10分钟左右，使调料香气充分溶入卤汁中。

4. 煮好的鸡蛋剥去外壳，浸泡在冷水中1分钟，易于去壳。

5. 将剥好的鸡蛋放入卤汁中，盖上盖子，置于冰箱中冷藏半天至入味即可。

温馨提示及保存方法

1. 可将所有调料用纱布包或滤纸包装，以便于过滤渣滓。

2. 制作的卤水汁可以冷藏保存7天，如长时间不用，则过滤后冷冻保存3个月。

3. 自制卤水汁可根据口味添加调料，其中八角和桂皮是必不可少的。

4. 鸡蛋易于入味上色，若需要卤制其他食材，建议延长浸泡时间以确保入味。

通过以上方法，您可以轻松制作美味的卤鸡蛋，享受独特的家庭美食。