卤肉饭的做法

选材准备

家常美食分享：如何制作美味卤肉饭

卤肉饭的关键原料应该是好的五花肉，切成小丁更能入味。如果手头只有绞肉，也可以用来代替，事实上，用绞肉制作的卤肉饭同样美味。在腌制绞肉的时候，可以加入适量料酒来去腥提香；此外，干香菇泡发后切丝，煮熟的鸡蛋也是必不可少的配料。

炒制步骤

将姜、蒜切末，洋葱切丁，香菇切丝。热锅凉油，先爆炒姜蒜末至香味四溢，接着放入洋葱炒软，再加入肉馅炒至变色，再倒入香菇一同炒匀。接着加入适量糖、生抽、老抽、盐、五香粉、鸡粉调味，根据个人口味适量添加调料并掌握好比例。最后加水煮开，放入鸡蛋，转小火慢炖一个小时。

炖制与享用

盖上锅盖，以小火慢炖一个小时，让肉质更加鲜嫩入味。炖好后的卤肉汁浇在煮好的米饭上，简单而美味的卤肉饭就做好了。如果一顿吃不完，也可以将剩余的卤肉保存在冰箱里，拌面或者再次煮饭都是不错的选择。根据本次食谱所用的食材比例，大约可供3人享用。

小贴士

1. 切肉丁更易入味，但绞肉同样可制作美味卤肉饭。

2. 加入适量料酒腌制绞肉，可以去腥提香。

3. 炒制过程中的调味料和份量可根据个人口味自行调整。

4. 炖制过程中火候把握要适宜，保持小火慢炖肉质更加鲜嫩。

5. 剩余的卤肉可以保存冰箱，多种食用方式让美味不浪费。