牛肉馅饺子是一道家常美食，但要做出不腥不柴的口感，关键在于合理的调制馅料。下面将介绍一些调制技巧，让您的牛肉馅饺子更加美味可口。
牛肉馅饺子的调制技巧
制作面团和准备调料
首先，将面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟。然后洗净葱姜并切末，将花椒粒用温水泡泡出味道后过滤花椒水。接着将牛肉剁成肉泥，可以加入适量牛肥油一起剁或使用绞肉机绞成肉泥。牛前腿也是不错的选择，口感香浓。
调制牛肉馅料
倒出肉泥后加入花椒水，顺时针搅拌均匀至上劲。接着加入生抽、姜末、香葱末、鸡精等调料，拌匀腌制入味。此时将毛芹菜洗净切末，与盐和熟菜籽油拌匀，让芹菜丁吸收牛肉和调味料的味道。
包制牛肉馅饺子
取出发酵好的面团，搓成长条，分割成小剂子压扁，擀成中间厚、边缘薄的饺子皮。在饺子皮上包入适量肉馅，注意不要包得过多，约8分满即可，这样既好包又不易煮破皮。将饺子包成心形或半月形状。
烹饪牛肉馅饺子
在汤锅中加入凉水大火烧开，加少许盐后下入饺子。用漏勺轻轻搅动以防止粘底，盖上锅盖煮开后再加入半碗清水。重复这个步骤两三次，待饺子肚子鼓起并发亮时即可捞出食用。
通过以上调制技巧，您可以制作出口感鲜美、不腥不柴的牛肉馅饺子，让家人朋友享受美味佳肴。