广州国际营养保健品展销会
广东人真的如传闻一般什么都吃吗？
广东人真的如传闻一般什么都吃吗？
这一组照片拍摄于广东广州的菜市场，当有人提起广东的时候，应该有不少人感觉广东很会吃，广东菜在中国很有名气，从美食的样子、味道等都是很不错的样子。广东是一个美食的天堂，要想了解广东的饮食，到广东玩耍，千万不要忘记去菜市场看看。图为：广东广州菜市场的一角，广州寸土寸金，有些菜市场在居民住的小巷内，在这里闲逛感觉很有生活的气息。
图为：水果摊的画面，这个只是一个摊子的随拍。黄桃10元一斤，黄金李10元一斤，苹果有6.8元一斤的也有5元一斤的，最近的黄桃味道还是很不错的。在广东菜市场内，水果五花八门的，除了有名的三大水果，荔枝、龙眼、香蕉外，还有部分特别好吃的水果。如：黄皮、菠萝、芒果、西番莲、番石榴、榴莲等等。个人觉得到了黄皮的季节可以尝试一下，可以即食外，有些人还喜欢做黄皮酱。
图为：一个卖龟的小店，墙壁上还写着高价回收龟壳，龟壳做什么用的呢？如果有知道的朋友可以在评价下面分享下。在广东很多菜市场可以看到有人卖龟的，可以看的出当地部分人对龟还是蛮喜欢的。据说最喜欢喝龟汤的就是广东人，在湿气比较重的广东是非常适合喝龟汤。
图为：一个卖蝎子的小摊子，蝎子在广东的多个市场有看到，在中医里蝎子是很不错的东西，药用价值很高。菜市场卖的蝎子都是养殖的，当地的一个朋友说蝎子炖斑鸠汤等味道很不错，汤的味道鲜美，而且营养价值高，喜欢养生的广东人会比较注重食材的价值。也有人用蝎子和其他食材一起，据说有去湿、活血化淤等等的作用。这个敢不敢吃得看个人了，除了广东外，在其他地方有看到别人制作蝎子，高温油炸蝎子，然后放上一些调料。
图为：一个卖蛇的小摊，这个密集恐惧症的小伙伴应该看了比较不舒服，桶里还有只蛙，估计是给蛇吃的吧，这些蛇都很小条，奋力的往上爬，老板用布封好了口，所以不会爬出去。粤菜里蛇肉也是一道美味，也有部分人很会烹饪蛇肉。地道的当地人吃蛇的历史不是近年的时间，在古代就有吃蛇肉的习惯。在广东蛇肉的做法很多，也有一些不仅仅好听的菜名，什么蛇羹、龙虎斗、凤肝蛇片等等，在广东还可以寻找到一些老字号到蛇餐店。
图为：菜市场的一角，有人说广东人可以把各种食材烹饪成美味，到菜市场看看是那么一回事，因为有些东西其他地方见不到的，广东可以见到。广东人爱煲汤、广东人爱吃茶、广东人爱吃千奇百怪的东西。虽然广东人制作的美食比较清淡，可是清淡中还很入味。
图为：广州农贸市场的一角，和鸽子关在一起的东西，你们知道是什么吗？
广东人喝汤真的有益健康吗？
汤并不会帮助人们更好地吸收食物的营养物质。三高人群最好少喝浓肉汤。药材煲汤食疗最好在医生的指导下进行。
营养价值
肉汤的营养全部来源于肉，但营养价值很低，不足肉的十分之一。肉类的营养成分分为水溶性与非水溶性两种。经过炖煮之后，汤里只有一些水溶性物质，比如，维生素C、氨基酸、小肽和少量钾元素，还有蛋白质等。肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，会释放出一些氨基酸，它们和原料本身中的一部分游离氨基酸进入汤里。有些氨基酸会产生鲜味，比如谷氨酸，就是味精的化学成分。骨头和其他一些煲汤的食材含有鲜味物质，比如蘑菇富含肌苷酸和鸟苷酸。在炖煮过程中，它们也会跑到汤中，成为肌苷酸钠和鸟苷酸钠，这两种物质被称为“呈味核苷酸”。
汤越鲜美越有营养吗？
先来看看汤为何如此鲜美。在长时间加热中，一些游离的氨基酸与汤中的糖发生反应，生成香味物质。这些来源不同的风味物质在一起，就为汤带来了浓郁的鲜味。炖的时间越长，进入汤中的这些成分就越多，汤的滋味也就越鲜美。但是，这些风味物质的量跟营养并没有什么关系。虽然谷氨酸等氨基酸也是营养成分，但它们的量并不大，所以对营养的贡献也不值一提。
肉类的绝大部分营养物质都是非水溶性的，钙、铁和90%蛋白质都留在了肉块中。有些人喝肉汤，不喜欢吃汤渣，比如我。肉长时间煮汤后，变得没有味道，或者很老很柴，不好吃。从营养的角度来看，这简直是买椟还珠，浪费了绝大部分的营养物质。
有人认为骨头中含有丰富的钙，通过长时间炖煮，这些钙会溶解到汤中，浓汤可以补钙。其实，骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在，几乎不溶于水。经过长时间“煲”，汤中的钙还是少得可怜。
有人说，非水溶性营养物质，不好消化，吃了也没有用啊。这个说法低估了牙齿的功能与胃的强大消化功能。
蔬菜汤比较健康，没有长胖的风险，但是营养又特别单一。
肉汤高盐
餐厅的汤往往含盐量比较高。
肉汤高油
肉汤色香味俱全，但是肉汤的脂肪含量相当的高，如果你长期喝肉汤，导致你的脂肪过剩，容易长胖。
汤越白越好？
很多人认为，汤越白越有营养，浓浓的白色才是煲汤成功的标志。
“白汤”，其实就是脂肪乳化。经过长时间的熬制，食用油和肉自身含的脂肪组织被粉碎为细小颗粒，再通过卵磷脂和一些蛋白质的乳化作用。最终形成水包着油的乳化液，也就是“白汤”
肉汤高嘌呤
大家都知道，嘌呤多存在于肉类、肝脏、海鲜中，而且嘌呤易溶于水，煮得越久汤里溶出的嘌呤就越多。嘌呤是引起痛风的罪魁祸首，这也是医生让痛风患者戒汤的原因。
为何有喝汤的传统？
古代一般是给老人，或者是一些产后、孕期的妇女，以及消化功能比较差的人喝汤。因为他们可能无法充分消化肉中的蛋白质，在这种情况下吃肉反而会导致食欲不振、消化不良，甚至可能会发生肠梗阻。汤水能迅速提供能量，恢复体力。当正常人不需要靠汤水这样营养价值相对比较低的方式进食。
煲汤加药材食疗好吗？
广东人认为广东气候湿热，煲汤喜欢加药材来清热祛湿。我觉得食疗本质上是中药调理。就像自己有上火症状，买牛黄上清片来去火一样。中药调理疗效已经很慢，食疗更慢。
在汤中加入中药一定要谨慎，比如说牵牛子或者是益母草等，但是这些药材中的一些其他成分可能对身体会有副作用，会加重肾脏负担，对其造成伤害。如果人们长期食用的话，很可能还会增加患肾衰竭的风险。煲汤的时候放中药材，最好咨询专业的医生，自身切勿随便加中药材入汤。
对于长期身体调理，并不紧急的养生，可以用食疗长期调理。若遇上像我2020年中湿气如此之重，靠汤食疗过于漫长。不及时医治也许会造成更大的健康问题。
喝汤注意事项
1、 喝肉汤要吃肉
2、 三高、尤其高尿酸人群不宜长期喝浓肉汤
3、 煮汤少油少盐，撇去浮油
4、 不要喝太烫的汤
过热的汤会伤害口腔与胃粘膜，长期喝65度以上的汤，会增加食道癌的风险。
5、 用药材煲汤要慎重