薄利多销问题怎么解决
“薄利多销”害死了多少中国餐厅？
“薄利多销”害死了多少中国餐厅？
我在烹饪学校学了三年厨师，毕业以后在大大小小的饭店都干过，后来自己又开了能有接近10年的饭店，朋友圈里几乎都是干餐饮的朋友。
现在干餐饮的朋友聚在一起，唠的最多的就是现在买卖不好干，最主要的原因就在这几点:
房租成本太高:现在的餐饮店要想找个差不多的地角，租金几乎占利润的一半以上。很多干餐饮的辛辛苦苦一年，年底一算账基本都在给房东打工。这就是为什么看上去挺红火的餐饮店，说不干就不干了的原因，因为老板觉得操心费力还不如自己打工挣得多。人工成本:现在饭店除了房租以外，人工成本是很大的一项支出。现在一个差不多的厨师，没有打底6000的工资根本找不到。好一点的服务员，基本最低3500元起价，还要给瓶盖费以及安排住宿。一般的饭店人员开资这块一个月就得几万，而且现在服务员都是年轻人很不好管理，说跳槽就跳槽。原材料上涨的成本:猪肉的价格现在可能已达到历史最高点，很多以猪肉为主要经营项目的饭店，基本都难以为继。我的一个朋友加盟的“酱骨头”连锁店，猪肉没涨价前生意那叫一个红火，涨价以后支撑了不到半年只能出兑了事。同行业竞争:餐饮是入门门槛比较低的行业，而且投资也不是太高。正因为这样，餐饮是很多人投资创业的首选。所以现在餐饮的同质化特别严重，只要一家餐厅推出特色菜卖得火爆，那么用不多久满大街的餐厅都会经营这个菜品，而且卖的比你要便宜，因为他们的主打不是你的特色菜，就为了跟你竞争。我们这里一家饭店刚开始推出特色炸茄盒，没用上半年几乎全城的饭店都有这道菜。餐饮的利润率:很多人拿食材的进价来衡量餐饮店菜品的售价，认为餐饮店算是很挣钱的生意。毕竟一块钱的土豆可以卖到10几块钱一盘，但是大家就没有算老板投入的房租、人工、费用、装修的折旧这些，最后所剩多少。而且不是每道菜都像土豆丝、烧茄子这样的菜有那么大的利润的，一般饭店的毛利控制在60怎样，这个除去人工、房租、费用、折旧才是老板的利润，这么算下来好像餐饮的利润也没有多少。“薄利多销”害死了多少中国餐厅一，为什么要“薄利多销”
很多饭店在一开业的时候，为了吸引顾客而推出打折特价，这样会使饭店开业时顾客盈门，但是因为本身特价和打折就是牺牲利润换来的，等到恢复原价时顾客就不在上门。这就是为什么很多餐饮店刚开业时特别红火，过段时间就会关门大吉了！这也是餐饮店“阵亡率”高的主要原因。还有些餐饮店为了跟同行竞争，特意把别的餐饮店的招牌菜拿来打折销售，这样你能办到对方也能办到，最后的结果是“两败俱伤”谁也挣不到钱。二，“薄利多销”基本难以为继
餐饮店受店面和人手制约，每天出产的菜品都有一定的额度，如果超过这个额度，那么就会出现“萝卜快了不洗泥”的情况。做菜都讲究食材的挑选、烹调的时间、精工细作的，一个厨师一天炒100道菜可能会得心应手，让他炒200道甚至更多。那么菜品的质量和出品自然很难把握，炒菜不是机器所能代替的，所以如果厨师的工作量大，菜品质量自然会下降。婚宴的菜品被普遍反应不好吃，最主要的原因就是做的太多了!人上饭店是为了“吃小灶”和口味的，如果一锅菜一下子出几十盘，那么跟食堂“大锅饭”有何区别？“薄利多销”这种经营模式，除非饭店每日推出限量的一道到几道特价菜，而且必须是限量的，比如每桌限点一份，售完为止。否则很难经营下去。三，餐厅生意不佳或竞争激烈，如何应对
坚持自身餐厅的定位:自己的餐厅如果定位为家常菜馆，那么就不要去追求高大上，如果自己是特色餐饮，就不要去干的太杂。自身餐厅的定位很重要，不能看什么好上什么，最后变成了四不像。要让顾客知道你是经营什么菜品的，想吃你的菜品自然就来了!家常菜馆卖高档海鲜、火锅店卖炒菜这些，基本干到最后忙的够呛，什么都没干好。锁定目标顾客:常来你的餐厅的都是什么样的顾客他们的消费习惯是什么每次消费的单价是多少？掌握这些以后，便于改进自己的菜品定价，以及增加自己的菜式。重新装修:现在很多食客出去吃饭主要吃环境和服务，如果自己的餐厅装修已经老套，那么改造势在必行。很多生意好的餐厅，几乎几年一装修，就是这个道理。换后厨人员:厨师的炒菜都有一定的模式，顾客把一个厨师的菜吃腻了以后，那么就要考虑换一下厨师增加新鲜血液了!这个对于固定客户的老店，可以说是非常重要的事。厨师只有流动起来，才能给自己的饭店带来新意和创新。餐饮行业是一个勤行，里面的繁琐事情很多，要想做好除了环境和服务搞上去以外，菜品的特色也是很重要的一点。光想着“薄利多销”无异于“饮鸩止渴”，只能越干路子越窄，直至最后挣不到钱而难以为继。
面对同行竞争你认为“薄利多销”是不是最好的出路？为什么？
根据产品不同，方式也要有变化。薄利多销也就是打价格战，打价格战好像是大家最能想到最直接有利的办法，但是并不是最好的办法，当然如果财大气粗另当别论。要不然一天到晚累的不行，还赚不了多少钱。个人认为竞争还是要看产品本身，以及服务等等，一味的打价格战并不持久。
不是最好的出路！但是可以暂时盈利。如果长期“薄利多销”对自己对大家都不是件好事，因为利润低了，质量上很容易出现问题。以上只是个人观点，请从实际出发。